Verarbeitung

Alle Verarbeitungsschritte und Ruhezeiten finden bei Raumtemperatur statt.
  1. Kaltes Wasser (5-10°C) in eine Teigschüssel füllen.
  2. Hefe darin komplett auflösen.
  3. Mehl zum Wasser geben und 10-15 Minuten lang gut kneten.
  4. Das Salz für einige Minuten in den Teig einkneten.
  5. Stockgare: Teig zugedeckt die gewählte Anzahl an Stunden bei Raumtemperatur bis ca. 2 Stunden (siehe nächsten Punkt) vor dem Backen ruhen lassen. Bsp.: Du hast 12h gewählt. Das bedeutet eine Stückgare von etwa 10h.
  6. Stückgare: Mindestens 2h vor dem Backen den Teig zu Ballen formen (siehe "Gewicht pro Pizza") und weiter bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  7. Backen 🍕