Kurz nach der Veröffentlichung meines Pizzateig Rezepts habe ich mich intensiv mit der klassischen neapolitanischen Pizza beschäftigt. Dabei sind mir einige Unterschiede aufgefallen, die ich euch gerne näher bringen möchte, denn: Wie auch beim Brot spielt "Zeit" eine große Rolle, man benötigt relativ wenig Hefe/Germ und der Teig lässt sich super einfach formen und dehnen.

Zutaten

Hinweis: Die Zutantenmenge könnt ihr mit der PizzApp+ berechnen. Mehr dazu bei den Links.

Dieses Rezept reicht für drei große Pizzen.

  • 500g glattes Weizenmehl mit hohem Proteingehalt (~13%) (am besten geeignet: Typo 00, zur Not: Type AT: W700/W480, DE: 550)
  • 10g Salz
  • 300g warmes Wasser (entspricht einer 60% Hydration)
  • 1g frische Hefe oder 0.5g Trockenhefe
  • Optional: 25g Olivenöl

Ruhezeit des Teigs: mindestens 7 Stunden, besser: 24 Stunden.

Zusätzlich:

Zubereitung

  1. Alle trockenen Zutaten (und optional das Olivenöl) in eine große Schüssel geben und kurz durchmischen.
  2. Nun ca. die Hälfte des Wassers (Zimmertemperatur) zum Teig geben und gut verkneten.
  3. Nach und nach weiter Wasser hinzufügen, bis die Konsistenz des Teiges geschmeidig weich und leicht klebrig ist. Bei mir ist der Zustand meistens bei ca. 300g Wasser erreicht.
  4. Den Teig zugedeckt (damit er an der Oberfläche nicht antrocknet und hart wird) nun für ca. 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
  5. Nun den Teig in drei gleich große straffe Bälle formen und entweder für 5-6 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen und danach zu Pizzen formen und backen ODER die Bälle in den Kühlschrank geben. Dort kannst du sie locker 48h lagern. Du musst nur darauf achten, dass du sie ca. zwei Stunden vor dem Backen aus dem Ofen nimmst, damit sich der Teig erwärmen und entspannen kann.

Weiterverarbeitung

Der Teig sollte Raumtemperatur haben und durch die lange Ruhezeit ist er leicht zu dehnen und formen.

Etwas Mehl auf eine flache Arbeitsfläche geben, einen Teigball darauf legen und mit den Fingern von innen nach außen flach drücken. Achte darauf, dass du den Rand nicht flach drückst. Dieser soll schlussendlich luftig sein und schön aufgehen.

Danach mit einer Tomatensauce nach Wahl bestreichen und nach Herzenslust belegen.

Nun die Pizza bei der höchsten Temperatur (230 - 250°C) bei Ober-/Unterhitze bis zur gewünschten Bräune backen (ca. 10 - 15 Minuten).

Lasst es euch gut schmecken! 🍕

Links

Für die Berechnung der Zutatenmenge kann ich die PizzApp+ empfehlen:

Zutatenliste:

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